El auge y proliferación de los vinos infusionados tiene mucho que ver con el fenómeno del retorno a los orígenes que se está dando en muchos otros campos, como la gastronomía o incluso en la agricultura, una vuelta atrás en el tiempo. a los valores tradicionales. De un tiempo a esta parte, el vermut está nuevamente de moda y muchas bodegas han querido rendirle tributo elaborando sus propios productos, cada vez más sofisticados y complejos. Si primero vino el boom productor, ahora estamos viendo como los productores están esforzando por elaborar mejores producto alejándose de la simple combinación entre dulzor y amargor y atacando al producto seco y con vejez. Muchos buenos ejemplos de lo que aquí les comentamos vienen de la mano de bodegas de Jerez o Montilla Moriles, capaces de reflejar su origen con un estilo propio que los diferencia del resto, todo un acierto.
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DESTILADOS Y EL VERMUT
La inclusión del mundo de la coctelería en las primeras ediciones de esta Guía tenía lógica, pues sus profesionales recurren a estos selectos alcoholes para confeccionar sus recetas. Curiosamente fue a través de la coctelería cuando el vermut hizo aparición por vez primera en estas páginas.