La levadura Pot Distillers consigue más alcohol; mejor sabor y mayor calidad en licores destilados en alambique.
Fermenta más rápido , produce más alcohol, menos volátiles y obtiene más sabor a fruta del puré.
Para lograr esto, se debe fermentar con un pH más alto en el líquido y mantener el control de la temperatura del líquido.
Instrucciones para destiladores de ollas
Agregue su fruta en un cubo de plástico limpio de 25 litros.
Siempre lave la fruta antes de usarla en agua tibia.
Bayas blandas: Deben triturarse, use entre 5 y 8 kg / 25 litros.
Frutas duras (manzanas, peras, etc.): deben cortarse en rodajas finas, quitarles el corazón y cortar las partes malas. Utilizar entre 8 – 10 kg / 25 litros.
Frutas secas: Los trozos grandes deben cortarse en rodajas finas y luego remojarse durante 2 horas en agua tibia. Utilizar entre 2 – 4 kg / 25 litros.
Retire los restos de fruta antes de la instrucción 1 (tallos, hojas, etc.).
Los huesos de frutas no deben triturarse, ya que pueden generar sabores desagradables en el destilado y también algunos subproductos dañinos.
Este trabajo debe completarse lo más rápido posible. Es posible fermentar la fruta dentro de una bolsa coladora para ahorrar trabajo posterior.
Agregue 5 litros de agua hirviendo, revuelva el contenido del balde. Ahora agregue 3 kg de azúcar y revuelva durante 2-3 minutos y luego deje enfriar a 50°C.
Una vez que la temperatura del líquido haya bajado a 50°C , agregue la Enzima Pectolítica y revuelva bien. Ahora déjalo durante 1 hora.
Después de 1 hora, complete hasta 20 litros con agua fría, revuelva bien durante 2-3 minutos; no continúe hasta que la temperatura del líquido haya descendido por debajo de los 30 °C.
El pH debe ajustarse entre 4.5 y 5.o si puede ajustarlo, si no, agregue cucharadita de tiza por kg de fruta utilizada.
Ahora agregue el contenido del sobre de levadura Pot Distillers y revuelva bien. No agregue ningún ácido.
Deje fermentar durante 2-3 días con una tapa colocada sin apretar en el balde.
Después de 2 o 3 días, retire la fruta con una bolsa coladora, pero asegúrese de apretar bien la bolsa coladora para liberar todo el jugo de la fruta en el fermentador.
Disuelva por separado otros 3 kg de azúcar en 4 litros de agua caliente.
Una vez disuelto, esperar a que la temperatura descienda por debajo de los 30°C antes de añadirlo al fermentador.
Rellene hasta la marca de 25 litros con agua fría.
Ahora vuelva a colocar la tapa del cubo y deje fermentar durante 7 a 10 días a una temperatura del aire lo más cercana posible a 20 °C hasta que se detenga la fermentación. Una temperatura de fermentación constante / uniforme de entre 20 y 25 °C es excelente.
La fermentación será muy lenta o incluso se detendrá por debajo de los 15°C.
Por encima de los 30°C la fermentación será demasiado rápida y la calidad del destilado mala.
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